Le site des sorbets

Un sorbet est un dessert glacé qui, contrairement à la glace, ne contient pas de crème.

Au Moyen Âge, en Andalousie les Arabes améliorent la recette, connue depuis l'Antiquité par les Romains, en remplaçant le miel par le sucre. À l'instar de certaines villes de Sicile, à Grenade et Séville une corporation a pour tâche de conserver et de vendre de la glace pilée descendue à dos de mule depuis la Sierra Nevada. Les sirops et les sorbets se préparent à base de fruits, d'herbes, d'épices et de fleurs.

Aujourd'hui, le sorbet est essentiellement composé de fruits. Il est parfois mélangé à de l'alcool, ce qui abaisse la température de fusion de l'ensemble, et rend le sorbet plus moelleux. Les machines à sorbet n'injectent pas autant d'air dans la glace que les machines à crème glacée afin d'épaissir le produit. Cette différence confère aux sorbets un goût fruité plus prononcé.

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